制作清蒸鲈鱼首先把鱼去磷洗净，用刀在鱼背上划几道口，在鱼肚里塞一些葱段和姜片，用料酒、生姜、柠檬汁把鱼肉腌制半小时。锅中加满水，待水烧开后把鱼放进去蒸15分钟，蒸好后拿出来倒掉水分，淋上蒸鱼豉油，鱼背上撒些葱姜丝，淋上热油即可。
制作清蒸鲈鱼所需材料：鲈鱼1条，料酒2勺，蒸鱼豉油50毫升，生姜5片，柠檬1个，适量食盐、生抽、蚝油、葱段、食用油。
1、把买回家的鲈鱼去掉鳞片，清洗干净后用料酒、柠檬汁、姜片腌制半小时，另外把鱼肚里面也塞一些葱段和姜片，能更好地去除腥味。
2、锅中加入清水，把鱼放进蒸锅中，大火烧开后蒸15分钟即可。蒸鱼的时间太短鱼肉可能还没蒸熟，时间太长鱼肉会变得干柴。
3、鱼蒸好后倒掉蒸出来的水分，碗中倒入蒸鱼豉油、生抽、蚝油、食盐、鸡精，搅拌均匀后淋在鱼肉上。
4、鱼背上撒些姜丝、葱段和辣椒丝，锅中烧油，油温升高后淋在鱼背上，一道清蒸鲈鱼就做好了。
