咸鸭蛋蛋黄变黑是否能吃要看情况而定。咸鸭蛋是微生物自然发酵而成的，这种食物在腌制的过程中是可能会变黑的，如果没有异味，看着没有变质，这样发黑的咸鸭蛋也是可以吃的。但是咸鸭蛋放久了，滋生大量的细菌导致蛋黄变黑，这样的咸鸭蛋一定不要吃。
一般来说，质量比较好的咸鸭蛋外部光滑，蛋壳呈现出青色，上面是没有裂缝的，质量比较差的咸鸭蛋外壳有些灰暗，带有白色或者是黑色的斑点，这种咸鸭蛋是不适合选择的，因为不仅容易碎，保质期还短。
如果不确定咸鸭蛋是否坏了，可以将其放在手中轻轻摇晃，质量比较好的咸鸭蛋会员轻微的颤动，质量比较差的咸鸭蛋可能会出现响声。
咸鸭蛋储存多久要看储存的条件。一般来说，生的咸鸭蛋适合存放在阴凉干燥的地方，如果是煮熟的咸鸭蛋，适合存放在冰箱内冷藏。如果是在家自己腌制的咸鸭蛋，最好是存放在阴凉处，这样可以保存更长的时间。
臭了的咸鸭蛋不能吃，这种食物吃了对身体健康有一定的影响。
