干白菜也是很有营养的，虽然和新鲜白菜相比，干白菜丧失了大量的水份和水溶性维生素，但是纤维素仍然存在，营养价值虽然降低了，但是营养也是很丰富的。
干白菜，是由白菜晒干而成的，干白菜晒干后不能乱动，否则容易烂成碎末，在吃前可以先在开水里焯一会儿，一般用于煮菜煲汤，是岭南地区和珠三角地区的传统民间饮食习俗。
中医认为，干白菜性微寒，味甘，可养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热，可用于治疗感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。而且现代营养学也认为，干白菜富含粗纤维、可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，具有养心调血、消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
新鲜的大白菜的营养成分更加丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，经常食用白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病，还可以促进消化和美容养颜。
但是需要注意的是，白菜性寒，不宜脾胃虚弱者食用；禁忌与黑豆、花生、毛豆同食，易消化不良；与黄瓜同食，会降低营养价值；与山竹同食，会引起身体不适；与兔肉同食，易引发呕吐。
