熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的条纹肌理，然后在牛肉的另外一面，逆着牛肉的条纹切下去，并且切的速度要快，这样可以切除又薄又完整的牛肉片；如果是切牛肉条，就需要沿着条纹肌理切，也能切成一块块的吃起来更有嚼劲。
牛肉是很多人喜欢的一道美食，并且做法多种多样，常见的有炖牛腩和牛肉片。大家都知道牛肉面中的牛肉是先卤熟后再切成一片片的，但是切过牛肉的人都知道在切的过程中，如果方法不对切出来的肉片很难成型，下面就教给大家具体方法吧。
卤过的牛肉呈现很明显的条纹肌理，这是由牛肉的纤维组织决定的，我们在切的时候要避免顺着条纹的方向切，否则很容易出现一切就散的现象。我们可以找到牛肉的条纹走向，然后在相反的一面，逆着条纹的方向切，这样切出来的牛肉片形状非常完整，吃起来也比较有嚼劲。
如果是切条状或丝状，就要顺着条纹肌理切，这样切出来的牛肉可以做成牛肉干，吃起来更有嚼劲。也可以将牛肉切成块状，保留牛筋部分，这样吃起来更加有口感。
