桃红酒仙粉黛或者歌海娜(Grenache)葡萄酒与烤羊肉最搭，霞多丽和雷司令适合搭配风味清淡的炖羊肉。根据搭配原则来说，羊肉更适合搭配红葡萄酒。
葡萄酒的结构造就了它独特的酒香和风味。红酒的酸度、甜味、酒精和单宁的水平因葡萄酒而异，并决定了哪些葡萄酒与特定的食物相匹配。虽然红酒搭配红肉，白酒搭配家禽和海鲜是一个有用的经验法则，但这样做不会自动提升你的膳食。有些食物更难与葡萄酒成功搭配；配有传统薄荷酱的羊肉就是这样一种菜肴。这种配方中固有的薄荷醇和醋与某些葡萄酒并不协调。
并非所有的红葡萄酒都有相同的结构，但总的来说，红葡萄酒比白葡萄酒更适合羊肉菜肴。红酒中的单宁会在口中产生干涩的感觉，但是吃富含蛋白质的食物和红酒会软化单宁，让你的味觉更加顺畅。当你端羊肉时，中度或浓郁的红酒总是最佳选择，但并不是所有具有这些特征的葡萄酒都会自动与薄荷搭配得很好。
