一、红烧猪蹄
1、准备食材：猪蹄1000克、花椒少许、八角1颗、葱1段、姜3片、冰糖10克、料酒3克、老抽3克、盐3克。
2、猪蹄切块放锅中，放花椒、八角、葱、姜中火慢炖15分钟。
3、另起锅放油、冰糖、姜片，倒入猪蹄锅中。
4、加料酒、老抽，倒清水没过猪蹄。
5、小火慢炖1小时，加盐出锅即可。
二、酱猪蹄
1、准备食材：姜片5克、葱段5克、猪蹄500克、水500毫升、食用油5毫升、八角1个、桂皮1块、冰糖20克、料酒20克。
2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时。
3、食用油5ML，八角1个，桂皮1块，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入猪蹄，小火煎至猪蹄上色。
4、倒入葱段、姜片、料酒和老抽、甜面酱各20克，翻炒均匀。
5、倒入水250ML，搅拌均匀，大火煮沸转小火炖1小即可。
三、卤猪蹄
1、准备食材：猪蹄800克、水500毫升、料酒25毫升、白糖5克、盐2克、酱油10毫升、姜30克、老抽20毫升、肉蔻1个、香叶1片、大料1粒、白芷1片、花椒适量。
2、取猪蹄800克，焯水去腥味。
3、另取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。
4、水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒，小火炖两小时捞出即可。
