脆皮烧肉，源自广东，属粤菜，是很传统的广式烧腊之一。脆皮烧肉--猪皮香脆，猪肉香糯，肉质松嫩，肥而不腻。
脆皮烧肉的做法：
1、五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入料酒，花椒，八角，糖，葱段，姜片，小火煮30分钟，关火。如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。如果喜欢质朴的肉味，煮好即可捞出。
2、将煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。用粗针在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。
用锡纸把肉包裹起来，肉皮朝上，在皮上先刷一层白醋，然后铺上厚厚的一层盐，厚度大概为0.5厘米。烤箱预热200度，200度烤一个小时。
3、1个小时完成后，取出五花肉，去掉锡纸和盐层，再放入烤箱，250度烤40分钟，至脆皮金黄。
4、最后的40分钟，你会听见烤箱里噼里啪啦的声音，这是在形成脆皮。
5、烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，这就说明脆皮烧肉成功了。
