食盐溶于水，是溶解过程，属物理变化，溶解又可分为两个过程，第一个是扩散过程，是物理过程。第二个为水合过程，是化学过程（不是化学变化）。
食盐，是物质溶解中的物理过程，Na离子和Cl离子离开NaCl固体表面扩散到溶剂水中去，从而形成均匀的液相。这可以称为溶解。
食盐溶于水是一种电离的过程，有离子键的断裂，会放出热量。而蔗糖溶解是一种稀释分散的过程，蔗糖分子以整体存在，不会断裂，只是一种分子稀释或者说在水中分散的过程。
开始会慢慢溶解，越加越多达到饱和，再加就不能溶解了，如果对其加热的话，又能溶解一部分，，待其冷却后会有食盐晶体析出。因为水对食盐的溶解度是随温度升高而升高的，但是也有一定限度，温度降下来后其溶解度也随之降低。
