严格来说果糖是不算还原性糖的。但是在水溶液中，果糖和葡萄糖可以发生自发的互相转化，而葡萄糖是还原糖。所以果糖溶液也可以表现出还原糖的性质。
葡萄糖和果糖之间的反应
葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛（醛糖），果糖是一种多羟基酮（酮糖），果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖。二是发生裂解，产生含醛基的有机物。
还原性糖的检验方法
斐林试剂法
还原糖与斐林试剂发生作用，可以生成砖红色沉淀。
斐林试剂（主要由质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液配制而成）
注意：现配现用
实验材料准备
植物组织是常用的实验材料,但必须加以选择。本实验最理想的实验材料是含糖量较高的生物组织(或器官),而且组织的颜色较浅,或近于白色的,如苹果和梨的果实。经试验比较,颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。
操作方法
①向试管内注入2mL待测组织药液
②向试管内注入1mL斐林试剂（甲液和乙液等量混合均匀后再注入）
③将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min
④观察试管中出现的颜色变化
