蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，蛋白质的结构是碱基与碱基间是通过氢键配对在一起的，主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成。蛋白质使我们人体不可或缺的物质，具有控制血压，提高免疫力的作用。
蛋白质的结构特点
一级结构：组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列。
二级结构：依靠不同氨基酸之间的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构，主要为α螺旋和β折叠。
三级结构：通过多个二级结构元素在三维空间的排列所形成的一个蛋白质分子的三维结构。
四级结构：用于描述由不同多肽链(亚基)间相互作用形成具有功能的蛋白质复合物分子。
蛋白质结构是指蛋白质分子的空间结构。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等化学元素组成，是一类重要的生物大分子，所有蛋白质都是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体，在形成蛋白质后，这些氨基酸又被称为残基。
蛋白质的作用
1.运输物质。体内许多物质都要通过血液运输，比如血里的血红蛋白可以运输氧气到达全身。
2.营养功能。蛋白质可以分解产生能量供人体使用。
3.免疫功能。比如抗体就是蛋白质，抗体可以保护人体免受感染。
4.维持体内的酸碱平衡。血液里的一部分蛋白质还起到维持酸碱平衡的作用。
5.维持血液的渗透压，血里的蛋白质尤其是白蛋白作用最大。
6.交流信息，比如有些激素要发挥作用，必须通过细胞膜上的受体，而受体就属于蛋白质。
