二者都可以，shapes是shape的复数形式。What shape是问是什么形状，表示物体是单一形状；what shapes是问有哪些形状，表示物体有多个形状。
shape的用法
1、shape的基本意思是指物品的“外形，形状，样子”，既可用作可数名词，也可用作不可数名词。
2、shape在口语中可表示“人或事物的情况，状况，状态”，用作不可数名词。
3、shape有时还可表示“模制的水果冻”，既可用作可数名词，也可用作不可数名词。
4、shape用作动词的意思是“制成(某种)形状”，用于具体物品时，常指将原料用刀具切削或加工制成有用的物品，其材料可以是金属，也可以是黏土、塑料等，强调制成某种特殊形状。引申可指“培养塑造(人的思想、性格)”“影响…的发展”“决定…的进展”等。
5、shape还可表示“使(服装等)合身”，一般用于被动结构。
6、 shape既可用作及物动词，也可用作不及物动词。用作及物动词时，接名词、代词作宾语。用作不及物动词时主动形式含有被动意义。
7、 shape作名词，在美式英语中指“情况”，现在也用于英式英语，如in bad shape，in better shape，in fair shape，in good shape等;
8、 shape所在的句子，有时可省略句中的介词of。例如：
My desk is (of) the same shape as yours。
shape的相关短语
in shape在外形上;
take shape v. 形成;成形;体现;
in the shape of以…的形式;呈…的形状;
out of shape走样;身体状况不佳;
in good shape精神或身体状态好;
shape memory形状记忆
