新鲜的韭菜只要没有变质，就算是冻了也可以吃，只是口感会不好而已。不过，如果是烹炒过的韭菜，建议当天吃完，不要过夜存放。不过当韭菜在摄氏5度以下，会把肉植叶细胞冻破裂失去新鲜味道活力，吃后对人体有害无益。因此，韭菜不能冻久了。
100克韭菜的营养成分为：热量（大卡）26、胡萝卜素(微克)1410、钾(毫克)247、维生素A(微克)235、叶酸(微克)61.2、钙(毫克)42、磷(毫克)38、镁(毫克)25、维生素C(毫克)24、钠(毫克)8.1、碳水化合物(克)4.6、蛋白质(克)2.4、铁(毫克)1.6、膳食纤维(克)1.4、硒(微克)1.38等。
