姜汁撞奶使用水牛奶或者是纯牛奶都是可以的。一般来说，选择的牛奶越新鲜，姜汁撞奶凝固度就会越好。水牛奶就是奶水牛制作而成的牛奶，我们日常生活中喝的奶，大多数都是黑白花奶牛生产的奶。
奶水牛和普通的犁地耕田牛不是很一样，这种牛存在的数量很少，全国也只有少数几个省份有奶水牛。
水牛奶的产量十分低，这种奶牛的脂肪、蛋白质、乳糖是黑白花牛奶的数倍，还含有大量的矿物质和维生素。水牛奶香醇浓厚，胆固醇的含量也十分低，其中富含大量的维生素、微量元素，还可以进行高质量的乳制品的深加工。
水牛奶作为一类高级营养品，这种牛奶的乳化性十分好，所含有的维生素含量和矿物质含量也高于黑白花牛奶和人乳，其中含有的维生素a还有铁元素，都要高于黑白花牛奶。
只是因为水牛奶的乳汁浓厚，加上品质过于优良，因此是供不应求，所以这种食物的价格也要远远高于普通的牛奶。
值得一提的是，水牛奶的维生素a的含量相当高，能够帮助人保护视力。
