泉州医学院开设的专业包括口腔医学、卫生检验检疫技术、药品质量安全、护理学、临床医学等。
泉州医学院专业设置一览表：
泉州医学院简介：
泉州医学院位于东亚文化名城、华侨之乡、历史文化名城泉州洛阳河畔，是一所全日制公立国家示范（骨干）医疗卫生高职院校。在80多年的办学历程中，学校凝聚了“诚信为本、造福世界”的校训精神，树立了“敬业敬业、德医兼备、科技带路、造福世界、造福人民”的办学理念，为社会培养和输送了5万多名大中专实用卫生技术人才。
学校成立于1934年，最初命名为惠施高级护理学校。1986年更名为泉州卫生学校。20045月经教育部批准升格为泉州医学院。2008年，教育部在高职院校人才培养水平评估中获得优秀成绩；2009年被认定为福建省示范性高职院校；2014年通过国家骨干高职院校项目验收，成为中国第三所国家级示范（骨干）医疗卫生高职院校和福建省唯一一所；2015年顺利通过第二轮高职院校人才培养评估；2020年，将成为福建省示范性现代高职院校。
